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星级餐厅行政总厨采访

作者: 兰霍电子 编辑: 来源: www.lh1892.com 发布日期: 2018.01.22
信息摘要:
兰霍:在厨师选用手套时会优先考虑哪些因素?对于手套的材质选择,会对于员工的效率和食品安全方面有哪些影响?

兰霍:在厨师选用手套时会优先考虑哪些因素?对于手套的材质选择,会对于员工的效率和食品安全方面有哪些影响?

星级餐厅行政总厨采访

行政总厨:在操作过程中,为了确保食品安全必须要佩戴手套。然而,对于佩戴者来说, 手套的舒适性、伸展性、和厚薄等因素都会影响到操作效率。就手套的材质而言,比起传统的乳胶材质手套,我更喜欢丁腈手套。因为丁腈手套不仅是能够满足食品安全要求的高效选择,而且也不会像乳胶手套那样增加过敏和交叉污染的风险。此外,为了保持我们在卫生标准方面一贯的严苛要求,在操作过程中所佩戴的手套也必须符合相关的食品安全认证。

兰霍:您在预防交叉方面都采取了哪些措施?您觉得使用抛弃型擦拭布有哪些帮助?可以谈谈您对擦拭布做分色管理的心得吗?

行政总厨:比如,在后厨我们经常处理生鲜的鸡肉、牛肉、海鲜等食材,非常容易产生交叉污染,因此选用一次性擦拭纸巾和抹布产品就有利于避免这样的污染产生。就我个人而言, 比较不推荐传统的水洗抹布,因为这类产品在清洗过程中几乎不可能100% 将污染物清洗干净, 这样就为食品安全问题的发生埋下了隐患。而一次性清洁产品,不仅能够对肉汁和杂物起到很好的清洁作用,又能让厨师们即用即弃,而且它们还有先进的彩色标识体系,能否方便我们不同的部门对于自己的物品进行便捷的分色管理。

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